放置时间过长的剩菜，不仅会失去食物原有的营养成分，加热后继续进食，已不能为身体补充有效能量，还可能滋生细菌刺激胃肠黏膜，造成腹痛、腹胀、腹泻等问题。

通常，储存时间越长，对人体健康的危害就越大。

那么一般能保存多长时间呢？一般来说是1-2天。最好还是吃多少做多少。如果经常吃太多剩菜，会引起慢性亚硝酸盐中毒和痛风。

未在高温环境中冷藏的剩菜食物变质的速度会加快。进食这样的食物，很容易出现食物中毒、呕吐、腹泻、头晕等症状。

并且！剩菜剩饭在较高温度下与空气接触后，更容易发生氧化反应，产生对人体有害的亚硝酸盐成分。这里提醒大家，如果食物闻起来就变味了，那就说明是已经坏掉了，就不能再吃了。

放置一夜甚至几个晚上的绿叶蔬菜，即使加热食用，高温通常也不能完全杀死细菌。食用后容易发生急性胃肠炎和食物中毒，严重危害健康。

绿叶蔬菜过夜后，原有的营养物质反应产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐本身有一定程度的毒性，摄入胃内后还会和蛋白质发生反应，导致产生亚硝胺这一致癌物，增加患胃癌的风险。

海鲜着含有较多的蛋白质，放置过夜后更容易受到外界微生物的入侵和污染。这样的海鲜不仅味道发生了改变，而且吃了以后还有肠胃不适。